美味火锅鱼

来源: | 作者:特色鱼火锅加盟 | 发布时间: 2021-06-21 | 474 次浏览 | 分享到:
火锅鱼是一直很受大众欢迎的美食,做法简单又美味,在家也可以自己制作出来哦,赶紧学起来吧。下面小编分享的是火锅鱼的家常自制做法介绍,希望你喜欢!
原料准备,所有食材洗净待用。 鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。 放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。 放入适量白胡椒粉,去腥提味 倒入适量芝麻香油,提香。 放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。 葱切段,蒜拍破,姜切片 干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香 紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。 放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水 开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。 把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。 取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意:花生打碎前最好炒一下更香。 从锅中舀出油汤放入油碟中,喜欢辣就多舀些油。 油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。 起锅准备开吃 摆好造型 蘸一下油碟,味道美! 秘制底料,舌尖上的诱惑! 鱼吃完后,准备烫菜,我放的是蘑菇、贡菜、豆皮,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。 满满一锅,继续开整。 大功告成

小诀窍

1、油要舍得多放,味道都是融于油的。

2、鱼肉与底料配比要合适,味道才能浓厚。

3、盐要放足,淡味的话就只有在油碟中加盐了。
如果想要偷偷懒,那么老船舫特色鱼火锅欢迎您的品尝。